ادویه های هندی دارای عطر، بافت و طعم عالی هستند تا طعم غذاهای روزمره را افزایش دهند.
هندوستان بزرگترین تولید کننده و مصرف کننده است ادویه جات در جهان. هندوستان "سرزمین ادویه ها" نامیده می شود و ادویه های هندی چاشنی های جذابی هستند که به دلیل عطر، بافت و طعم لذیذ خود شناخته می شوند. هند انبوهی از ادویه ها - آسیاب شده، پودر شده، خشک شده، خیس شده - و طعم های غنی شده با ادویه جات جدایی ناپذیر فرهنگ چند آشپزی هند است، زیرا آنها به طرز جادویی یک غذای ساده آشپزی را به چیزی بیشتر و خوشمزه تر تبدیل می کنند. سازمان استاندارد بین المللی (ISO) 109 گونه از گونه ها را فهرست می کند که هند به تنهایی حدود 75 گونه از آنها را تولید می کند. هند دارای شرایط آب و هوایی متفاوتی در مناطق مختلف آن است که امکان کشت انواع مختلف گونه ها را در حدود 3.21 میلیون هکتار زمین فراهم می کند.
ادویه های بی شمار هند
نه تنها هر ادویه ای طعم منحصر به فردی را با تکمیل یک غذا اضافه می کند، بلکه بسیاری از این ادویه های رایج هندی فواید سلامتی مرتبط با آنها نیز دارند.
زردچوبه (هالدی به زبان هندی) ساقه زیرزمینی گیاهی شبیه زنجبیل است و زمانی که در دسترس باشد زرد رنگ و به صورت پودر ریز می باشد. زردچوبه ادویه طلایی هند نامیده می شود و مترادف با رنگ زرد منحصر به فرد است که در برنج و کاری ظاهر می شود زیرا از آن به عنوان چاشنی طعم و رنگ آشپزی استفاده می شود. عطر و طعم آن ملایم معطر و با انبوهی از پرتقال یا زنجبیل است. خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی و ضد عفونی کنندگی دارد و معمولا به عنوان مسکن و التیام دهنده طبیعی استفاده می شود.
فلفل سیاه (کالی میرچ) که به آن "سلطان ادویه ها" می گویند از گیاه فلفل به شکل توت های گرد کوچکی که پس از حدود سه تا چهار سال کاشت رشد می کنند، می آید. این یک ادویه بسیار محبوب و با طعم کمی تند است و برای تزئین تقریباً هر چیزی از تخم مرغ گرفته تا ساندویچ و سوپ و سس استفاده می شود. همچنین یک ادویه بسیار مفید است که به مبارزه با سرفه، سرماخوردگی و درد عضلانی کمک می کند. فلفل سیاه دارای خواص ادرار آور است و به فرآیند تعریق بدن کمک می کند و در نتیجه از شر سموم مضر خلاص می شود.
هل (سبز چوتی الایچی) یک میوه یا دانه خشک شده کامل یا آسیاب شده از هل Elettaria از خانواده زنجبیل است. به دلیل عطر و طعم بسیار مطبوعش (شیرین تند) به عنوان "ملکه ادویه ها" نامیده می شود و در درجه اول برای افزودن طعم متمایز به دسرهای هندی مانند خیر استفاده می شود و بنابراین به طور گسترده در محصولات پخته و قنادی استفاده می شود. همچنین معروف ترین و محبوب ترین ماده اضافه شده به چای اصلی هند است که در خانواده ها در سراسر کشور رایج است. هیچ چیز مثل "چای با ذره ای هل!" گفته می شود که در کنترل بوی بد دهان خوب است و معمولاً به عنوان خوشبو کننده دهان استفاده می شود. همچنین برای درمان اختلالات گوارشی مانند اسیدیته، گاز و نفخ استفاده می شود.
هل سیاه (کالی الایچی) یکی دیگر از اعضای خانواده زنجبیل و از بستگان نزدیک هل سبز است. هل سیاه برای افزودن طعم لطیف – تند و سیتریک – به برنج استفاده می‌شود و بیشتر برای غذاهایی استفاده می‌شود که پختن طولانی‌شان طول می‌کشد تا بتواند طعم تند، اما نه بی‌نظیر مرتبط با آن را دریافت کند. یک چاشنی بسیار همه کاره است که تصور می شود به رفع مشکلات گوارشی و مخزن کمک می کند. همچنین برای سلامت دندان ها مانند عفونت دندان و لثه بسیار توصیه می شود.
میخک (لانگ) جوانه های گل خشک شده از درخت میخک (Myrtaceae، Syzygium aromaticum) هستند. این یک ادویه بسیار محبوب است که در سوپ ها، خورش ها، گوشت ها، سس ها و غذاهای برنجی در هند و سایر مناطق جنوب آسیا استفاده می شود. طعمی بسیار قوی و شیرین و عمدتاً تند با رنگ‌های تلخ دارد. همچنین از زمان های قدیم در هند برای مشکلات مختلف دندان مانند دندان درد و لثه درد استفاده می شده است. میخک برای سرماخوردگی و سرفه بسیار توصیه می شود و به طور کلی به عنوان یک داروی درمانی به چای اضافه می شود. این معروف ترین ترکیبات چای ماسالا یا چای ادویه معروف هندی در جهان است.
دانه زیره سبز (زیره) از یک گیاه برگ دار زیره سبز به دلیل بوی معطر آن برای افزودن طعم های تند به غذاهایی مانند برنج و کاری استفاده می شود. می توان آن را به صورت خام یا برشته برای کاهش طعم و مزه استفاده کرد. طعم اصلی که اضافه می کند فلفلی با رنگ های کمی مرکبات است. دانه های زیره یک منبع عالی از آهن هستند و بنابراین برای افرادی که از کمبود آهن رنج می برند مفید است. همچنین گفته می شود که برای ایمنی بدن ما بسیار مفید است و خاصیت ضد قارچی و ملین دارد.
آسافوتیدا (هینگ) رزینی است که از گیاه Ferula asafoetida با ایجاد شکافی در پوست گیاه استخراج می شود. در هند معمولاً برای چاشنی غذاهای خاص مانند کاری و عدس استفاده می شود و بوی تند و تند دارد. برای درمان سرفه، اختلالات گوارشی و مشکلات تنفسی بسیار مفید است. هینگ همچنین یک پادزهر تریاک است و عموماً به افراد معتاد به تریاک داده می شود.
دارچین (دارچین) پس از فلفل سیاه محبوب ترین ادویه جهان است و از شاخه های درختان خانواده «سینموموم» به دست می آید. این عطر و طعم بسیار منحصر به فرد - شیرین و تند - و عطر به دلیل قسمت روغنی درختی که از آن رشد می کند دارد. برای طعم بیشتر به غذاهای مختلف و همچنین به قهوه اضافه می شود. دارچین دارای فواید پزشکی گسترده است و برای درمان دیابت، سرماخوردگی و گردش خون پایین استفاده می شود.
خردل (چودار) چاشنی است که از دانه های گیاه خردل به دست می آید. خردل بسیار غنی از اسیدهای چرب امگا 3، روی، کلسیم، آهن، ویتامین های B کمپلکس و ویتامین E است. خردل یکی از چاشنی های جهانی است که معمولاً در ترکیب با گوشت، شطرنج، سس، سس و غیره استفاده می شود و طعم آن طیف وسیعی را نشان می دهد. از شیرین تا تند به دلیل ترکیبات غنی خردل، به استحکام استخوان ها و دندان ها و انجام موثر متابولیسم کمک می کند.
فلفل قرمز (لال میرچمیوه رسیده خشک شده از جنس Capsicumis گرمترین گونه است و طعم تند بسیار قوی به یک ماده غذایی یا ظرفی مانند کاری اضافه می کند. حاوی بتا کاروتن حیاتی است که اثر آنتی اکسیدانی مفیدی بر بدن دارد.
صادرات ادویه هندی به جهان صنعت بسیار خوبی با گردش مالی 3 میلیارد دلاری با مشتریان برجسته آمریکا و پس از آن چین، ویتنام، امارات متحده عربی و غیره است. هیئت ادویه هند با ارائه کنترل کیفی و گواهینامه، مسئول تبلیغ ادویه هندی در سراسر جهان است. . جامعه ادویه هندی اکنون بسیار پیشرفته است و شامل فناوری، کنترل کیفیت بهتر، بر اساس نیازهای بازار و بسیار مصرف کننده محور است. تولید، مصرف و صادرات ادویه به طور پیوسته در حال رشد است در هند نیز اکنون به روش ارگانیک می رود.
***
